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铁质是身体所需的矿物质，亦是血红素的主要成分。血红素存于红血球内，负责运送氧气至身体各部位。如在饮食中摄取铁质不足，身体便不能制造足够血红素，或会引致缺铁性贫血。缺铁性贫血的症状包括脸色苍白、容易疲劳、难于集中精神。
要预防缺铁性贫血，在饮食中摄取足够铁质相当重要。含丰富铁质的食物包括肉类（例如牛、猪）、海产类（例如虾、蚝、蚬）、干豆类及黄豆制品（例如红腰豆、鹰嘴豆、黄豆、腐竹）、种子及果仁类（例如南瓜子、芝麻、合桃、腰果）及添加了铁质的早餐谷物。大家可按照「健康饮食金字塔」的建议，适量进食铁质较丰富的食物。
维生素C有助身体吸收植物性食物中的铁质。下厨时，你可选用含丰富维生素C的食材，例如橙、奇异果、士多啤梨、西兰花、灯笼椒 。
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