黑椒苹果牛柳粒
澳洲营养师协会认可执业营养师和香港营养师协会认可营养师邱晴说：「加入各种颜色的蔬菜可提供更多不同的营养素，包括维他命、矿物质及膳食纤维。膳食纤维有助降低身体胆固醇水平，预防便秘和增加饱腹感以避免进食过多。以苹果入馔能为𩠌菜提供天然的味道，所以调味料的用量不需太多。」
材料：（4人分量）
| 牛柳粒 | 120克 |
| 蜜糖豆 (切段) | 100克 |
| 洋葱 (去皮、切件) | 80克 |
| 彩甜椒 (切片) | 40克 |
| 苹果粒(去皮芯) | 80克 |
| 姜片 | 3片 |
| 葱度 (切段) | 半棵 |
| 蒜头 (剁蓉) | ½茶匙 |
| 菜籽油 | 2茶匙 |
| 黑椒 | ½汤匙 |
调味料：
| 糖 | ½茶匙 |
| 盐 | ½茶匙 |
| 麻油 | ½茶匙 |
| 生抽 | ½茶匙 |
| 生粉水 | 少许 |
步骤:
| 1. | 把清水煮沸后，加入蜜糖豆， 灼至仅熟，备用。 |
| 2. | 烧热镬后，把牛柳粒快炒至仅熟，备用。 |
| 3. | 烧热镬后下菜籽油，爆香黑椒、洋葱、蒜蓉、甜彩椒、姜片及葱度，放下苹果粒、蜜糖豆及牛柳粒加入调味料，然后快炒即成。 |
每一份：
| 热量(千卡) | 110 |
| 碳水化合物(克) | 9 |
| 蛋白质(克) | 8 |
| 脂肪(克) | 5 |
| 糖 (克) | 4 |
| 钠质(毫克) | 346 |
热量和各营养素的含量，是参考美国农业部辖下的营养素资料实验室的资料计算，数值只作参考用。
本食谱由联邦皇宫(油麻地)提供。
节录自《营厨》第二十四期
