南瓜番茄扁豆汤
英国注册营养师和香港营养学会会长张智良说：「汤料选用了含有丰富纤维的蔬菜，南瓜及番茄的胡萝卜素及茄红素具有抗氧化作用，可保护身体组织结构。汤内含有大量钾质，有助维持正常的血压水平。」
材料：( 4人分量 )
| 南瓜 | 400克 |
| 红扁豆 | 80克 |
| 番茄 | 200克 |
| 洋葱 | 80克 |
| 百里香 | 适量 |
| 清水 | 1公升 |
调味料﹕
| 橄榄油 | 1/2茶匙 |
步骤:
| 1. | 南瓜洗净去皮，切成小块，备用。 |
| 2. | 红扁豆及番茄洗净备用。 |
| 3. | 烧热橄榄油，把洋葱炒3分钟至变软。 |
| 4. | 将全部材料放入水中，以中火煮沸，然后转用慢火煮20分钟。 |
每一份：
| 热量(千卡) | 120 |
| 碳水化合物(克) | 23 |
| 蛋白质(克) | 6 |
| 脂肪(克) | 1 |
| 糖 (克) | 5 |
| 钠质(毫克) | 6 |
以上热量和各营养素含量，是参考美国农业部辖下营养素资料实验室的资料计算，数值只作参考用。
本食谱由南岛书虫提供。
节录自《营厨》第二十七期
