日 式 兰 花 鲜 菌 海 鲜
香 港 营 养 学 会 主 席 吴 圣 珊 说 :「传 统 烹 调 海 鲜 喜 以 「 走 油 」 来 保 持 肉 质 鲜 嫩 ， 但 本 食 谱 在 腌 料 加 入 蛋 白 和 以 「 飞 水 」 代 替 「 走 油 」 ， 除 了做 到 同 一 效 果 外 ， 还 大 大 减 少 用 油 量 。 材 料 方 面 ， 加 入 大 量 膳 食 纤 维 丰 富 的 菌 类 ， 其 独 特 菌 香 为 本 菜 式 增 添 无 限 鲜 味。」
材 料 (2 人 份 量) ：
| 鱼 柳 | 3 件 (约 50 克， 1 1/4 两) |
| 墨 鱼 仔 | 2 只 |
| 虾 | 3 只 |
| 蚬 肉 | 2 - 3 粒 |
| 鸡 蛋 白 | 1 只 |
| 西 兰 花 | 9 小 棵 |
| 鲜 冬 菇 | 2 只 |
| 鲍 鱼 菇 | 1/2 只 |
| 秀 珍 菇 | 6 只 |
| 芥 花 籽 油 | 2 茶 匙 |
| 蒜 肉 | 3 粒 |
| 姜 片 | 4 片 |
| 甘 笋 | 6 片 |
| 葱 | 5 段 |
调 味 料 ：
| 盐 | 1/4 茶 匙 |
| 生 粉 | 1 茶 匙 |
| 白 酒 | 1/2 茶 匙 |
日 式 汁 材 料 ：
| 清 汤 (猪 及 鸡 肉) | 1/2 杯 |
| 清 酒 | 1 汤 匙 |
| 生 抽 | 1 汤 匙 |
| 糖 | 1/3 茶 匙 |
烹 调 步 骤 ：
| 1. | 海 鲜 用 鸡 蛋 白 、 盐 、 生 粉 及 白 酒 腌 10 分 钟 。 |
| 2. | 西 兰 花 切 细 ， 鲜 杂 菌 切 条 。 |
| 3. | 西 兰 花 及 海 鲜 「 飞 水 」 ， 备 用 。 |
| 4. | 蒜 头 剁 成 蓉 后 ， 烧 热 油 ， 爆 香 蒜 蓉 及 姜 片 ， 加 入鲜 杂 菌 、 海 鲜 及 西 兰 花 略 炒 。 |
| 5. | 下 甘 笋 、 葱 及 日 式 汁 炒 均 即 可 。 |
日 式 汁 做 法 ：
| 1. | 将 所 有 调 味 料 混 合 即 可 。 |
本 食 谱 由 金 装 炖 奶 佬 提 供
节 录 自 <<营 厨 >> 第 五 期
