南瓜番茄红豆瘦肉汤
材料：4人份量
| 南瓜 | 12两(480克) |
| 番茄 | 2个(250克) |
| 红豆 | 1两(40克) |
| 陈皮 | 1块(约3克) |
| 瘦肉 | 1/2斤(320克) |
| 清水 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
烹调步骤︰
| 1. | 南瓜去皮及瓤，洗净后切厚件。 |
| 2. | 番茄洗净后切件。 |
| 3. | 红豆洗净沥干，陈皮用清水冲净备用。 |
| 4. | 瘦肉用清水洗净，出水。 |
| 5. | 用猛火煲滚适量清水，放入所有材料，至水再滚起，改中火煲约1小时30分钟，加盐调味即可饮用。 |
营养/烹调贴士︰
这汤水含丰富维生素A及纤维素，部份南瓜煲稔后便成蓉，饮汤时连番茄及红豆一起进食，能增加热量及营养吸收。
除了红豆外，也可加入黄豆、眉豆等干豆类以增加水溶性纤维素含量，有助降低血胆固醇。
除了红豆外，也可加入黄豆、眉豆等干豆类以增加水溶性纤维素含量，有助降低血胆固醇。
资料来源：衞生署长者健康服务 ─ 健康家常食谱
