雪 花 虾
香 港 营 养 师 协 会 会 长 林 思 为 说 ： 「 菜 式 中 加 入 有 益 的 崧 子 仁 可 增 加 摄 取 不 饱 和 脂 肪 酸 ， 而 只 用 蛋 白 做 食 材 可 大 大 减 低 菜 式 的 胆 固 醇 含 量 ， 适 合 一 家 大 细 食 用 。 」
材 料 (4 人 份 量) :
| 西 芹 | 4 条 |
| 蛋 白 | 5 只 |
| 高 汤 | 1/4 杯 |
| 生 粉 | 3 茶 匙 |
| 崧 子 仁 | 1 汤 匙 |
| 虾 肉 | 10 只 |
| 菜 籽 油 | 3 茶 匙 |
调 味 料 :
| 盐 | 1/4 茶 匙 |
| 糖 | 1/4 茶 匙 |
| 麻 油 | 1/2 茶 匙 |
烹 调 步 骤 :
| 1. | 西 芹 切 粒 、 蛋 白 加 入 高 汤 及 生 粉 ， 拌 匀 备 用 。 |
| 2. | 烧 热 镬 ， 白 镬 下 崧 子 仁 炒 至 金 黄 色 备 用 。 |
| 3. | 烧 热 少 许 油 ， 下 西 芹 粒 炒 匀 ， 下 盐 、 糖 调 味 取 出 。 |
| 4. | 再 下 虾 炒 熟 取 出 。 |
| 5. | 烧 热 油 ， 注 入 蛋 白 ， 轻 轻 炒 匀 ， 下 虾 同 炒 ， 最 后 下 西 芹 粒 和 崧 子 仁 ， 下 麻 油 调 味 ， 即 可 。 |
本 食 谱 由 麦 洁 儿 提 供
节 录 自 《营 厨》 第 七 期
