砂 锅 清 酒 煮 蚬
香 港 营 养 学 会 营 养 师 潘 仕 宝 说：「 蚬 属 高 蛋 白 质、低 脂 肪、 低 卡 路 里 的 海 产， 亦 含 丰 富 铁 质， 是 构 成 红 血 球 的 主 要 物 质， 能 预 防 缺 铁 性 贫 血。 洋 葱 含 有 硒 质， 是 一 种 抗 氧 化 营 养 素， 有 助 预 防 疾 病。」
材 料 (4 人 分 量) ：
| 蚬 肉 | 450 克(12 両) |
| 洋 葱(切 碎) | 1/2 个 |
| 蒜 头(切 碎) | 1 茶 匙 |
| 葡 萄 籽 油 | 1 茶 匙 |
| 日 本 清 酒 | 100 毫 升 |
| 水 | 500 毫 升 |
| 鲣 鱼 片 | 100 克 |
| 低 脂 牛 奶 | 50 毫 升 |
| 欧 芹 | 一 把 |
调 味 料 ：
| 盐 | 1/2 茶 匙 |
| 黑 胡 椒 | 适 量 |
步 骤 ：
| 1. | 把 蚬 浸 在 自 来 水 中， 4 小 时 后 取 出 沥 干 备 用。 |
| 2. | 把 洋 葱 和 蒜 头 以 葡 萄 籽 油 放 在 锅 里 盖 好， 慢 火 煎 至 透 明。 把 蚬 放 入， 把 锅 盖 上， 煮 至 蚬 壳 打 开 为 止， 加 入 日 本 清 酒， 再 盖 上 锅。 |
| 3. | 预 备 鲣 鱼 汤︰ 烧 开 水， 加 入 鲣 鱼 片， 煮 5 分 钟， 然 后 倒 出。 |
| 4. | 把 高 鲣 鱼 汤 倒 进 蚬 里， 加 入 低 脂 牛 奶， 以 盐 和 黑 胡 椒 调 味， 再 配 上 欧 芹 即 可。 |
本 食 谱 由 杨 尚 友 先 生 提 供。
节 录 自 《 营 厨 》 第 十 三 期
