砂 锅 清 酒 煮 蚬
![3少之选 3少之选](images/img_08.jpg)
![砂锅清酒煮蚬 砂锅清酒煮蚬](images/recipes/recipes_648.jpg)
香 港 营 养 学 会 营 养 师 潘 仕 宝 说:「 蚬 属 高 蛋 白 质、低 脂 肪、 低 卡 路 里 的 海 产, 亦 含 丰 富 铁 质, 是 构 成 红 血 球 的 主 要 物 质, 能 预 防 缺 铁 性 贫 血。 洋 葱 含 有 硒 质, 是 一 种 抗 氧 化 营 养 素, 有 助 预 防 疾 病。」
材 料 (4 人 分 量) :
蚬 肉 | 450 克(12 両) |
洋 葱(切 碎) | 1/2 个 |
蒜 头(切 碎) | 1 茶 匙 |
葡 萄 籽 油 | 1 茶 匙 |
日 本 清 酒 | 100 毫 升 |
水 | 500 毫 升 |
鲣 鱼 片 | 100 克 |
低 脂 牛 奶 | 50 毫 升 |
欧 芹 | 一 把 |
调 味 料 :
盐 | 1/2 茶 匙 |
黑 胡 椒 | 适 量 |
步 骤 :
1. | 把 蚬 浸 在 自 来 水 中, 4 小 时 后 取 出 沥 干 备 用。 |
2. | 把 洋 葱 和 蒜 头 以 葡 萄 籽 油 放 在 锅 里 盖 好, 慢 火 煎 至 透 明。 把 蚬 放 入, 把 锅 盖 上, 煮 至 蚬 壳 打 开 为 止, 加 入 日 本 清 酒, 再 盖 上 锅。 |
3. | 预 备 鲣 鱼 汤︰ 烧 开 水, 加 入 鲣 鱼 片, 煮 5 分 钟, 然 后 倒 出。 |
4. | 把 高 鲣 鱼 汤 倒 进 蚬 里, 加 入 低 脂 牛 奶, 以 盐 和 黑 胡 椒 调 味, 再 配 上 欧 芹 即 可。 |
本 食 谱 由 杨 尚 友 先 生 提 供。
节 录 自 《 营 厨 》 第 十 三 期