荸 荠 狮 子 头
菜 式 保 留 了 传 统 狮 子 头 的 口 感 ， 以 白 面 包 代 替 肥 肉 ， 大 大 减 低 菜 式 的 脂 肪 含 量 ， 吃 得 更 加 健 康 。 学 院 特 别 用 较 少 调 味 料 ， 吃 时 感 觉 特 别 清 爽。
材 料 ( 2 人 分 量 ) ：
| 白 面 包 | 15 克 |
| 去 皮 马 蹄 (荸 荠) | 40 克 |
| 浸 冬 菇 | 10 克 (1 只) |
| 青 菜 | 150 克 |
| 银 耳 | 30 克 (2 朵) |
| 黄 姜 粉 | 2 克 |
| 免 治 猪 瘦 肉 | 100 克 |
| 生 粉 | 1 茶 匙 |
| 橄 榄 油 | 1 茶 匙 |
| 清 鸡 汤 | 500 毫 升 |
| 杞 子 | 4 粒 |
调 味 料 ：
| 盐 | 1/2 茶 匙 |
| 糖 | 1/3 茶 匙 |
| 胡 椒 粉 | 少 许 |
芡 汁 ：
| 花 旗 参 片 | 5 片 |
| 水 | 30 毫 升 |
| 清 鸡 汤 | 75 毫 升 |
| 盐 | 1/2 茶 匙 |
| 糖 | 1/2 茶 匙 |
| 生 粉 芡 | 1/2 茶 匙 生 粉 加 1/2 汤 匙 清 水 调 匀 |
烹 调 步 骤 ：
| 1. | 白 面 包 用 清 水 浸 透 ， 隔 干 水 分 备 用。 |
| 2. | 马 蹄 去 皮 、 冬 菇 浸 后 切 成 幼 粒 ， 青 菜 及 银 耳 洗 净。 |
| 3. | 银 耳 用 黄 姜 粉 腌 过 上 色。 |
| 4. | 花 旗 参 片 用 30 毫 升 滚 水 浸 泡 ， 隔 去 渣 滓 ， 留 下 参 汤 备 用。 |
| 5. | 免 治 猪 肉 加 入 余 下 调 味 料 、 生 粉 和 油 拌 匀 ， 最 后 放 入 已 浸 泡 面 包 、 马 蹄 粒 和 冬 菇 粒 ， 搅 拌 后 分 成 两 份 ， 分 别 搓 成 球 形。 |
| 6. | 滚 起 500 毫 升 鸡 汤 ， 将 球 形 狮 子 头 放 下 ， 随 即 收 慢 火 ， 浸 泡 10 分 钟。 |
| 7. | 继 续 用 原 汤 煮 青 菜 、 银 耳 和 杞 子。 |
| 8. | 将 熟 狮 子 头 摆 放 在 窝 盘 内 ， 把 杞 子 放 在 狮 子 头 上 作 装 饰 ， 旁 边 伴 以 青 菜 和 银 耳。 |
| 9. | 将 芡 汁 内 的 鸡 汤 和 花 旗 参 汤 滚 起 ， 调 味 ， 跟 着 下 生 粉 芡 ， 将 芡 汁 淋 在 肉 和 菜 上 ， 伴 以 沙 律 菜 即 可。 |
沙 律 菜 - 材 料 ：
| 甘 笋 | 10 克 |
| 红 洋 葱 | 10 克 |
| 青 瓜 | 10 克 |
调 味 料 ：
| 盐 | 1/5 茶 匙 |
| 橄 榄 油 | 1/2 茶 匙 |
| 白 醋 | 1/2 茶 匙 |
烹 调 步 骤 ：
| 1. | 将 甘 笋 、 红 洋 葱 和 青 瓜 切 丝。 |
| 2. | 用 盐 、 白 醋 和 橄 榄 油 拌 匀 备 用。 |
本 食 谱 由 中 华 厨 艺 学 院（英 语 餐 饮 学 会）提 供
