豆 腐 饺 子
香 港 营 养 学 会 执 委 李 铠 而 说 ： 「 利 用 清 鸡 汤 来 烹 调 ， 既 可 带 出 食 物 的 鲜 味 而 又 避 免 使 用 大 量 含 盐 分 的 调 味 料 ， 令 菜 式 更 健 康 ！ 」
材 料 ( 6 人 分 量 ) ：
| 小 棠 菜 | 200 克 ( 5 両 ) |
| 冬 菇 | 3 只 |
| 西 生 菜 ( 细 、 切 件 ) | 1/3 个 |
| 豆 腐 ( 切 6 片 ) | 1/2 砖 |
| 清 鸡 汤 | 150 毫 升 |
| 生 粉 水 | 1 茶 匙 |
调 味 料 ：
| 盐 | 1/5 茶 匙 |
步 骤 ：
| 1. | 小 棠 菜 和 冬 菇 氽 水 后 切 碎 备 用 。 |
| 2. | 把 西 生 菜 焯 熟 备 用 。 |
| 3. | 将 小 棠 菜 和 冬 菇 碎 以 豆 腐 片 包 着 封 口。 |
| 4. | 烧 滚 水 ， 放 入 豆 腐 饺 子 蒸 3 分 钟 ， 然 后 放 于 西 生 菜 上 。 |
| 5. | 烧 滚 清 汤 ， 下 调 味 ， 加 入 生 粉 水 煮 成 芡 汁 ， 淋 在 豆 腐 饺 子 上 即 可 。 |
清 鸡 汤 材 料 ( 制 38 碗 ， 约 9 公 升 ) ：
| 去 皮 老 鸡 | 4 只 |
| 瘦 肉 | 9 公 斤 |
| 清 水 | 12 公 升 |
步 骤 ：
| 1. | 将 老 鸡 和 瘦 肉 氽 水 备 用 。 |
| 2. | 烧 滚 水 ， 加 入 老 鸡 和 瘦 肉 煲 6 - 8 小 时 。 |
| 3. | 使 用 前 ， 隔 渣 去 油 。 |
本 食 谱 由 朝 阳 饭 庄 提 供 。
节 录 自 《 营 厨 》 第 十 一 期
