營廚 (第十八期) 第34頁

名人「有營食譜」

京都大根配舞茸蒸

3少之選和蔬果之選

特色

蛋白含豐富的蛋白質，與含膽固醇的蛋黃分開後成為更健康的食材。

邱晴

澳洲註冊營養師香港營養師協會編輯

步驟

1. 將大根去皮，切半後磨成蓉，隔去多餘水分，備用。
2. 燒開水，下舞茸，煮2至3分鐘，放入冰水，待冷卻後拿出印乾水分，備用。
3. 把蛋白攪拌至濃稠，加入大根蓉，輕輕拌勻，再放入百合、銀杏、𩶘魚、舞茸。
4. 把鰹魚醬汁和味醂放鍋內，煮沸後下生粉水煮成芡汁，澆於大根蓉旁，以90度熱水蒸約7分鐘。
5. 最後灑上柚子皮提味即可。