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營廚 (第十八期) 第31頁

同營養師行街Guide

無論是野生或人工培植的菇種，在烹調前必須清洗乾淨才可食用，以免感染腸道傳染病。再者，有些菇種生吃時帶有青草味，所以一般習慣煮熟才吃。事實上，菇類食物的耐熱性甚高，即使加熱也不會使其營養成分分解；無論白焯、燜、炒、放湯、串燒，甚至風乾作小吃，同樣適宜。

常見菇種所含熱量、碳水化合物、蛋白質、脂肪、鉀質、膳食纖維的比較

菇 100克	熱量千卡	碳水化合物克	蛋白質克	脂肪克	鉀質毫克	膳食纖維克
冬菇	34	6.79	2.24	0.49	304	2.5
大蘑菇 (「大啡菇」)	22	3.87	2.11	0.35	364	2.5
白蘑菇	22	3.26	3.09	0.34	318	1.0
金菇	37	7.81	2.66	0.29	359	2.7
秀珍菇	33	6.09	3.31	0.41	420	2.3
本菇	31	6.97	1.94	0.19	204	2.7

(資料來源: 美國農業部營養資料庫) (http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list)