營廚 (第十八期) 第31頁

同營養師行街Guide

菇類食物生吃最有益？

無論是野生或人工培植的菇種，在烹調前必須清洗乾淨才可食用，以免感染腸道傳染病。再者，有些菇種生吃時帶有青草味，所以一般習慣煮熟才吃。事實上，菇類食物的耐熱性甚高，即使加熱也不會使其營養成分分解；無論白焯、燜、炒、放湯、串燒，甚至風乾作小吃，同樣適宜。

常見菇種所含熱量、碳水化合物、蛋白質、脂肪、鉀質、膳食纖維的比較

(資料來源: 美國農業部營養資料庫) (http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list)