營廚 (第十八期) 第29頁

同營養師行街Guide

為何稱菇類食物作「蔬菜牛排」？

菇類食物的蛋白質含量比蔬菜高，卻沒有一般肉類的高脂肪、高膽固醇的缺點，而且菇類食物還含有豐富的膳食纖維，有助增加飽腹感，所以喜愛吃菇的人稱它們為「蔬菜牛排」。有研究指出，菇類食物含抗氧化物，有助預防癌症和心血管疾病。菇肉質肥美鮮嫩，香味濃郁，既可搭配不同食材，也適合以不同方法烹調，是老少咸宜的食物。

菇類食物較難消化？

食物中的膳食纖維，不但能刺激腸道蠕動，而且還有助排便。每100克的菇類食物約含2克的膳食纖維(一般成年人每天應攝取25克的膳食纖維)。只要適量進食，慢慢細嚼，一般不會導致腸胃不適。