營廚 (第五期) 第6頁

「有『 營』食肆」實錄

優質茶餐廳

翠華餐廳

香港市面上的茶餐廳可說是「五步一樓、十步一閣」，但質素參差，良莠不齊。成立於1967年的翠華餐廳，是少數歷史悠久的茶餐廳，該店經過四十多年來的努力，現時已發展成一家擁有十三間分店的集團式食肆。該餐廳兩名負責人今期與《營廚》讀者分享該店如何以高品質和健康的食品，務求成為一家「優質茶餐廳」。

優質餐廳 由食材開始

翠華餐廳企業策劃副經理李倩盈表示，翠華餐廳的多名股東十分熟悉香港餐飲行業的運作，他們有共同目標，就是希望為顧客提供優質和健康的食品，令顧客樂於再次光顧，這更是員工同樣喜歡與家人和子女在店中用膳的原因。

李小姐表示，餐廳的食材主要來自蔬菜統營處和魚類統營處，原因是所供應食材的質量較有保證。再者，他們自2000年起使用海鹽，五年前全線更使用橄欖油，可見餐廳重視產品質素。此外，為了提倡更健康的菜式，他們完全不使用牛雜和豬頸肉等脂肪含量較高的食材。

該店行政及營運總廚張沛仁認為，他們的重點是抓緊食物的質量。他表示，為了保持食品新鮮，食物通常不會貯藏多於一星期，因此無須多加調味料來去除「雪味」。