營廚 (第五期) 第18頁

炮製色香味

日式蘭花鮮菌海鮮

蔬果之選和3少之選

特式

傳統烹調海鮮喜以「走油」來保持肉質鮮嫩，但本食譜在醃料加入蛋白和以「飛水」代替「走油」，除了做到同一效果外，還大大減少用油量。材料方面，加入大量膳食纖維豐富的菌類，其獨特菌香為本菜式增添無限鮮味。

吳聖珊

香港營養學會主席

日式蘭花鮮菌海鮮

步驟

1. 海鮮用雞蛋白、鹽、生粉及白酒醃10分鐘。
2. 西蘭花切細，鮮雜菌切條。
3. 西蘭花及海鮮「飛水」，備用。
4. 蒜頭剁成蓉後，燒熱油，爆香蒜蓉及薑片，加入鮮雜菌、海鮮及西蘭花略炒。
5. 下甘筍、蔥及日式汁炒均即可。

日式汁做法

• 將所有調味料混合即可。