營廚 (第五期) 第13頁

同營養師撐枱腳

茶餐廳是市民日常出外用膳最普遍的飲食場所，茶餐廳價錢大眾化，食物種類又多，餐蛋麵、西多士、乾炒牛河、咖喱牛腩等，均是不少市民喜好的食品。然而許多茶餐廳現時提供的餐飲食品均屬高脂、高糖、高鹽和低纖維，長期食用對身體有害無益。

澳洲註冊營養師劉碧珊表示，理想飲食之道應依循健康飲食金字塔，即以五穀類最多，其次由多至少順序為蔬果、肉類和奶品，油、鹽和糖類盡量少吃。茶餐廳所售賣的食品肉多菜少， 除纖維不足外，尚有以下問題:

多油

炒粉麵和多醬汁的碟頭飯，均屬高脂食品，一碟乾炒牛河的油量，已相等於18茶匙的油。此外，各類中式小炒，炸煎食品(例如西多士﹑炸薯條和咖喱角)以至即食麵等﹑油分均偏高。(以一個需要2000千卡熱量的成年人計算，每天攝取油分建議上限不應多於13茶匙)。

多糖

汽水、即溶的麥精和可可飲品均為含糖飲料。此外，大家飲用奶茶和咖啡時多會加糖，亦增加糖分的攝取量。(以一個需要2000千卡熱量的成年人計算，每天攝取糖分建議上限不應多於5茶匙)。

多鹽

加工或醃製的肉類和蔬菜，例如腸仔、火腿、叉燒、雪菜、鹹蛋，罐頭食品例如午餐肉、五香肉丁等，均含有鹽分。由於鹽和大部分調味粉均含高量的鈉，不利心臟健康，如1/4茶匙鹽的鈉含量已經達600毫克，此外，1茶匙鬆肉粉約有1600 毫克，1茶匙梳打粉含810毫克，1茶匙雞粉含有750毫克，1茶匙豉油約有370毫克等。(成年人每天攝取鈉質上限為2400毫克)。