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營廚 (第五期) 第13頁

營廚 (第五期) 第13頁

同營養師撐枱腳

 

茶餐廳是市民日常出外用膳最普遍的飲食場所,茶餐廳價錢大眾化,食物種類又多,餐蛋麵、西多士、乾炒牛河、咖喱牛腩等,均是不少市民喜好的食品。然而許多茶餐廳現時提供的餐飲食品均屬高脂、高糖、高鹽和低纖維,長期食用對身體有害無益。

澳洲註冊營養師劉碧珊表示,理想飲食之道應依循健康飲食金字塔,即以五穀類最多,其次由多至少順序為蔬果、肉類和奶品,油、鹽和糖類盡量少吃。茶餐廳所售賣的食品肉多菜少, 除纖維不足外,尚有以下問題:

 

多油

炒粉麵和多醬汁的碟頭飯,均屬高脂食品,一碟乾炒牛河的油量,已相等於18茶匙的油。此外,各類中式小炒,炸煎食品(例如西多士﹑炸薯條和咖喱角)以至即食麵等﹑油分均偏高。(以一個需要2000千卡熱量的成年人計算,每天攝取油分建議上限不應多於13茶匙)。

 

多糖

汽水、即溶的麥精和可可飲品均為含糖飲料。此外,大家飲用奶茶和咖啡時多會加糖,亦增加糖分的攝取量。(以一個需要2000千卡熱量的成年人計算,每天攝取糖分建議上限不應多於5茶匙)。

 

多鹽

加工或醃製的肉類和蔬菜,例如腸仔、火腿、叉燒、雪菜、鹹蛋,罐頭食品例如午餐肉、五香肉丁等,均含有鹽分。由於鹽和大部分調味粉均含高量的鈉,不利心臟健康,如1/4茶匙鹽的鈉含量已經達600毫克,此外,1茶匙鬆肉粉約有1600 毫克,1茶匙梳打粉含810毫克,1茶匙雞粉含有750毫克,1茶匙豉油約有370毫克等。(成年人每天攝取鈉質上限為2400毫克)。

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