營廚 (第五期) 第11頁

新鮮出爐

特色推介

一般人往外地旅行，總會趁機品嚐各地的美食，但最重要的是吃得精而健康。 Michael 素來喜歡泰國的食品，因食物便宜美味。Michael 特別推薦一種名「yum」（醃）的醬汁，用紅椒、香茅、九層塔、青檸、金不換等香料等製成，可以加入豬肉、粉絲，配沙律更是美味。

Michael 的母親祖藉台灣，所以他對台灣的食品亦很熟悉，他特別推薦台北新竹的上湯米粉。新竹風強日烈又盛產稻米，所以出產的米粉口感特別堅韌順滑。配上不同主菜如肉丸、魚片及小棠菜等，伴以上湯進食，別有一番風味。

至於港人喜愛的日本菜，他建議大家不妨試試沖繩的菜式，沖繩的特產海葡萄和苦瓜。海葡萄粒粒晶瑩碧綠如青葡萄，口感似蟹籽，吃下去卜卜聲，感覺很有趣。而沖繩的苦瓜外皮特別薄和味道較苦。海葡萄可當沙律吃，再加上一味苦瓜炒豬肉，當可令你耳目一新。

Michael雖然嚐遍多國美食，他卻鍾情家鄉蒸肉餅，取其可塑性高，「肉的分量多少隨意，更可以配搭不同食材」，可加入荸薺(馬蹄)、菇粒、瑤柱等，既健康又可口。蒸肉餅加上一碟上湯焯菜，一尾魚鮮，就是一頓美味豐富的晚餐。