營廚 (第五期) 第10頁

新鮮出爐

「不時不食、不鮮不食」

雖然吃盡各地美食，但Michael 強調「不時不食、不鮮不食」，因為時令食品，必定美味。現時正值初夏，天氣潮濕溫暖，令人胃口不開，正好吃點沙律，好讓清理一下腸胃。此外，一些以鮮果烹煮的菜式亦很適合，Michael尤其喜歡菠蘿子薑炒牛肉及南瓜炒雜菌兩款菜式，既健康又清新。

煮得用心 吃得恰當

正如他在主持的飲食節目中所說，Michael 重視食材的質素，更加看重廚師的誠意和心思，「同樣一碟蒸肉餅，可以用手一刀一刀剁出來，亦可以將肉放入碎肉機弄碎，但顧客是可以分辨出來的」。現時經濟不景，但他建議食肆不應將貨就價，反而可考慮減少菜式的分量，這樣既可降低成本，又減少浪費。

吃東西時要尊重食物和體會廚師的心思，切忌浪費，點菜以適量為佳，「人在青壯年時胡亂進食，結果晚年時，卻要花上大量金錢治理自己的身體」。Michael認為要保持身心健康，除了要有充足休息外、還要遵守少油鹽糖的健康飲食原則。他還有一套「低肥理論」-- 不吃不健康食物，以便有「飲食配額」吃美味而營養豐富的食物！「同一熱量的食物，我寧可吃一道味道和營養都平均的菜式，也不吃與該菜式有相若熱量的炸雞腿！」Michael 認同「有『營』食肆」計劃正好鼓勵大家為自己的健康打算，調較一下口味與飲食習慣，在轉變過程或許需要有所適應，「但你總不能以吃鮑魚的心態去吃糙米吧！」

Michael 的飲食藝術，反映了他的生活態度。