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營廚 (第五期) 第11頁

營廚 (第五期) 第11頁

新鮮出爐

 

特色推介

 

泰國菜─為食物增辣

一般人往外地旅行,總會趁機品嚐各地的美食,但最重要的是吃得精而健康。 Michael 素來喜歡泰國的食品,因食物便宜美味。Michael 特別推薦一種名「yum」(醃)的醬汁,用紅椒、香茅、九層塔、青檸、金不換等香料等製成,可以加入豬肉、粉絲,配沙律更是美味。

 

台灣菜─新竹米粉

Michael 的母親祖藉台灣,所以他對台灣的食品亦很熟悉,他特別推薦台北新竹的上湯米粉。新竹風強日烈又盛產稻米,所以出產的米粉口感特別堅韌順滑。配上不同主菜如肉丸、魚片及小棠菜等,伴以上湯進食,別有一番風味。

 

日本菜-海之葡萄

至於港人喜愛的日本菜,他建議大家不妨試試沖繩的菜式,沖繩的特產海葡萄和苦瓜。海葡萄粒粒晶瑩碧綠如青葡萄,口感似蟹籽,吃下去卜卜聲,感覺很有趣。而沖繩的苦瓜外皮特別薄和味道較苦。海葡萄可當沙律吃,再加上一味苦瓜炒豬肉,當可令你耳目一新。

 

廣東菜-還原基本法

Michael雖然嚐遍多國美食,他卻鍾情家鄉蒸肉餅,取其可塑性高,「肉的分量多少隨意,更可以配搭不同食材」,可加入荸薺(馬蹄)、菇粒、瑤柱等,既健康又可口。蒸肉餅加上一碟上湯焯菜,一尾魚鮮,就是一頓美味豐富的晚餐。

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