營廚 (第五期) 第16頁

炮製色香味

原味花膠濃湯瑤柱羹

3少之選

特式

“花膠和海參脂肪和膽固醇含量低，但提供豐富蛋白質，配以雞及瘦肉煲湯味道非常鮮味。但記緊要選用去皮雞肉及撇去湯面油分才飲用。另外減少使用鹽，除可減低鈉質吸收，更可突出材料的鮮味。”

吳聖珊

香港營養學會主席

步驟

1. 花膠、魚唇、去皮老雞及瘦肉放入4公升滾水，慢火煮2小時以上。盛起花膠及魚唇備用，再將湯隔渣成花膠上湯。
2. 將冬菇、木耳、陳皮及瑤柱浸水，海參解凍。
3. 花膠、魚唇、冬菇、木耳及陳皮切絲，瑤柱拆絲（備用1）。
4. 馬蹄粉和少許上湯混合，備用。
5. 煲滾花膠上湯，放入去皮雞絲、海參及備用1，大火煮10分鐘，下鹽和胡椒碎調味，加入馬蹄粉糊即可。