營廚 (第五期) 第22頁

炮製色香味

海鹽浸青衣柳伴黑醋茄蓉汁

3少之選

特色

魚柳放入沸水浸熟，質感嫩滑之餘，完全沒有添加油分。再以黑醋汁伴蔬菜進食，幫助提升胃口又不會掩蓋食材的原味。

吳聖珊

香港營養學會主席

1. 魚柳灑上海鹽備用。
2. 西生菜放碟上，上面放上紅、黃椒及已煮熟的蘆筍後。
3. 於鑊內燒熱油，放入蒜蓉略炒，随後加入白靈菇及鮮冬菇炒至帶香，灑上海鹽調味後，放在西生菜內。
4. 燒沸水後轉慢火，放入魚柳，浸約4分鐘至熟，上碟，淋上鮮茄蓉汁，放上薄荷葉，伴以黑醋汁即可。