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營廚 (第五期) 第6頁

營廚 (第五期) 第6頁

「有『 營』食肆」實錄

 

優質茶餐廳


翠華餐廳

香港市面上的茶餐廳可說是「五步一樓、十步一閣」,但質素參差,良莠不齊。成立於1967年的翠華餐廳,是少數歷史悠久的茶餐廳,該店經過四十多年來的努力,現時已發展成一家擁有十三間分店的集團式食肆。該餐廳兩名負責人今期與《營廚》讀者分享該店如何以高品質和健康的食品,務求成為一家「優質茶餐廳」。

 

優質餐廳 由食材開始

翠華餐廳企業策劃副經理李倩盈表示,翠華餐廳的多名股東十分熟悉香港餐飲行業的運作,他們有共同目標,就是希望為顧客提供優質和健康的食品,令顧客樂於再次光顧,這更是員工同樣喜歡與家人和子女在店中用膳的原因。

李小姐表示,餐廳的食材主要來自蔬菜統營處和魚類統營處,原因是所供應食材的質量較有保證。再者,他們自2000年起使用海鹽,五年前全線更使用橄欖油,可見餐廳重視產品質素。此外,為了提倡更健康的菜式,他們完全不使用牛雜和豬頸肉等脂肪含量較高的食材。

該店行政及營運總廚張沛仁認為,他們的重點是抓緊食物的質量。他表示,為了保持食品新鮮,食物通常不會貯藏多於一星期,因此無須多加調味料來去除「雪味」。

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