營廚 (第五期) 第26頁

名人專訪

在美味與健康之間

張冬韻

張冬韻(Anne)是香港少數的西餐女廚師之一，從事餐飲業已經超過17年。

Anne十多歲時加入著名5星級酒店當初級廚師，在大廚的嚴格要求下，訓練出她對工作的嚴謹態度，27歲便當上總廚。及後曾往瑞士和法國修讀酒店管理和烹飪課程，並在多間香港及外地著名餐廳擔任主廚和行政總廚，數年前曾經營私房菜，現在從事餐飲顧問、食物造形、西餐烹飪導師等工作。

加入了「男人的世界」

Anne為人很開朗健談，她入行的經歷亦很有趣，原來她年幼時隨家人到酒店用膳，看見店內裝飾輝煌、地方整潔，頓覺得這是很好的工作地方，於是興起了在酒店工作的念頭，終於約在十七、八歲入行。Anne形容香港的餐飲行業，至今仍然是一個「男人的世界」，尤其在中式食肆，女廚師一般只擔當輔助角色，可幸她從事的西餐業，較為接受女性從業員。

不過作為一位女性，卻有利於她現時從事的餐飲顧問工作，因為客戶會較為耐心聆聽她的推介。