營廚 (第五期) 第28頁

名人「有營食譜」

番茄乳酪燴雞意粉

3少之選

特式

意粉醬汁大多加入忌廉烹煮使其幼滑，但此食譜特別改用低脂淡奶及低脂原味乳酪來代替忌廉，同樣可煮出香濃奶味。再者，廚師以麥皮代替由牛油和麵粉製成的麵糊使醬汁濃稠，脂肪立即大減，又可增加水溶性膳食纖維。

1. 意粉煮熟，備用。
2. 番茄及洋蔥切小角。
3. 雞肉切塊，下1/2茶匙鹽及1/2茶匙胡椒粉調味。
4. 燒熱油， 炒香洋蔥和蒜頭，加入番茄膏和番茄，再加入雞肉，炒至半熟。
5. 最後加入菠菜葉、淡奶、乳酪、清水和麥皮，煮約15分鐘至全熟，最後加入餘下的調味，伴以意粉即可。