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營廚 (第五期) 第24頁

營廚 (第五期) 第24頁

炮製色香味

 

意式香辣番茄醬鮮蝦意大利粉

蔬果之選和3少之選

 

特色

自製番茄醬汁做法簡單-新鮮番茄加入少量的鹽及紫穌葉調味即成!這不單增加我們蔬菜(膳食纖維)的攝取量,鈉質含量還比用茄汁少,香草味更特出鮮明。

 

吳聖珊

香港營養學會主席

 

意式香辣番茄醬鮮蝦意大利粉材料 1人分量

意大利粉

120克(約4両)

鮮蝦

4隻

橄欖油

1 1/2茶匙

指天椒乾

1/2茶匙

蒜蓉

適量

洋蔥粒

2茶匙

鮮冬菇(切片)

1隻

白蘑菇(切片)

1隻

秀珍菇(切片)

1隻

清雞湯

2茶匙

番茄醬

120克(約4両)

 

意式香辣番茄醬鮮蝦意大利粉調味料

1/5茶匙

 

番茄醬 材料(製650克,約1斤)

番茄

10隻

紫蘇葉

8片

1/2茶匙

1匙

白胡椒碎

適量

 

意式香辣番茄醬鮮蝦意大利粉

步驟

  1. 意粉煮熟,備用。
  2. 鮮蝦切粒,於平底鑊加熱1/2茶匙油,加入鮮蝦快炒,然後下指天椒乾再煮30秒,備用。
  3. 燒熱餘下的油,下蒜蓉、洋蔥粒及什菌略炒,再下雞湯和番茄醬,以鹽調味,拌入鮮蝦粒,伴以意粉即可。

 

茄醬汁
做法

  1. 番茄切粒,紫蘇葉切絲備用。
  2. 將平底鑊加熱,加入番茄煮成醬,下調味,最後灑上紫蘇葉即可。

 

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