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營廚 (第五期) 第26頁

營廚 (第五期) 第26頁

名人專訪

 

在美味與健康之間


張冬韻

張冬韻(Anne)是香港少數的西餐女廚師之一,從事餐飲業已經超過17年。

Anne十多歲時加入著名5星級酒店當初級廚師,在大廚的嚴格要求下,訓練出她對工作的嚴謹態度,27歲便當上總廚。及後曾往瑞士和法國修讀酒店管理和烹飪課程,並在多間香港及外地著名餐廳擔任主廚和行政總廚,數年前曾經營私房菜,現在從事餐飲顧問、食物造形、西餐烹飪導師等工作。

 

加入了「男人的世界」

Anne為人很開朗健談,她入行的經歷亦很有趣,原來她年幼時隨家人到酒店用膳,看見店內裝飾輝煌、地方整潔,頓覺得這是很好的工作地方,於是興起了在酒店工作的念頭,終於約在十七、八歲入行。Anne形容香港的餐飲行業,至今仍然是一個「男人的世界」,尤其在中式食肆,女廚師一般只擔當輔助角色,可幸她從事的西餐業,較為接受女性從業員。

不過作為一位女性,卻有利於她現時從事的餐飲顧問工作,因為客戶會較為耐心聆聽她的推介。

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