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營廚 (第五期) 第16頁

營廚 (第五期) 第16頁

炮製色香味

 

原味花膠濃湯瑤柱羹

3少之選

 

特式

“花膠和海參脂肪和膽固醇含量低,但提供豐富蛋白質,配以雞及瘦肉煲湯味道非常鮮味。但記緊要選用去皮雞肉及撇去湯面油分才飲用。另外減少使用鹽,除可減低鈉質吸收,更可突出材料的鮮味。”

 

吳聖珊

香港營養學會主席

 

材料 8-10人分量

花膠

10-12片

魚唇

15-18隻

去皮老雞

1/4隻

瘦肉

200克(約5両)

4公升

冬菇(乾)

6-8隻

木耳(乾)

1塊

陳皮

1角

乾瑤柱

19-22粒

海參

1條

馬蹄粉

3湯匙

去皮雞絲

250克(約6両)

 

調味料

1茶匙

白胡椒碎

適量

 

步驟

  1. 花膠、魚唇、去皮老雞及瘦肉放入4公升滾水,慢火煮2小時以上。盛起花膠及魚唇備用,再將湯隔渣成花膠上湯。
  2. 將冬菇、木耳、陳皮及瑤柱浸水,海參解凍。
  3. 花膠、魚唇、冬菇、木耳及陳皮切絲,瑤柱拆絲(備用1)。
  4. 馬蹄粉和少許上湯混合,備用。
  5. 煲滾花膠上湯,放入去皮雞絲、海參及備用1,大火煮10分鐘,下鹽和胡椒碎調味,加入馬蹄粉糊即可。

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