營養師篇

年份
炒粉炒麵  多油高鈉
炒粉炒麵 多油高鈉 至於港人愛吃的炒粉麵雖然香口美味,但烹調方法卻增加了食物的脂肪含量,如一碟約610克的星洲炒米粉便含脂肪51克(約10茶匙油),放湯會較為健康,但豬骨、酸辣和麻辣湯底的油分也較高,建議以魚湯、番茄或蔬菜湯作為湯底。 此外,油麵、伊麵和即食麵於製作時通常以油炸作烘乾的程序,令麵身的...
食粥食飯  留意配料
食粥食飯 留意配料 Doris補充,不說不知,大家常吃的「碟頭飯」所含的油和鹽分差異很大,例如一碟約770克的枝竹火腩飯脂肪含量已達62克(約12茶匙的油,以一個每日攝入2,000千卡熱量的成年人為例,每日的脂肪攝入量應不高於60克),而相若分量的一碟粟米肉粒飯只有18克(約3.5茶匙的油),後者是...
讓粥粉麵飯變身營養餐
粥、粉、麵、飯,被笑喻為中國的另類「四大發明」,也是香港人日常的主要食糧。看似普通的米飯或粉麵,只要配上不同的食材,就能變出萬千美味,不過註冊營養師(澳洲)及香港營養師協會對外事務助理主任劉碧珊(Doris)提醒大家要留意如何選擇餸料、汁醬和烹調方法,才...
菇類食物生吃最有益?
Carmela表示:「無論是野生或人工培植的菇種,在烹調前必須清洗乾淨才可食用,以免感染腸道傳染病。再者,有些菇種生吃時帶有青草味,所以一般習慣煮熟才吃。事實上,菇類食物的耐熱性甚高,即使加熱也不會使其營養成分分解;無論白焯、燜、炒、放湯、串燒,甚至風乾作小吃,同樣適...
菇類食物 - 惹味之謎
營養師李鎧而(Carmela) 亦說:「菇類食物的鮮味 (Umami)來自穀氨酸 (glutamate),屬非必需氨基酸,即身體能自行產生,而不需要依賴食物的供給。菇類食物一經烹煮後便會釋出這種天然鮮味,所以只要使用少量便能提升菜式的風味和味覺層次。穀氨酸更可維持細胞...