食粥食飯 留意配料 Doris補充，不說不知，大家常吃的「碟頭飯」所含的油和鹽分差異很大，例如一碟約770克的枝竹火腩飯脂肪含量已達62克（約12茶匙的油，以一個每日攝入2,000千卡熱量的成年人為例，每日的脂肪攝入量應不高於60克），而相若分量的一碟粟米肉粒飯只有18克（約3.5茶匙的油），後者是...

粥、粉、麵、飯，被笑喻為中國的另類「四大發明」，也是香港人日常的主要食糧。看似普通的米飯或粉麵，只要配上不同的食材，就能變出萬千美味，不過註冊營養師（澳洲）及香港營養師協會對外事務助理主任劉碧珊(Doris)提醒大家要留意如何選擇餸料、汁醬和烹調方法，才...

Carmela表示：「無論是野生或人工培植的菇種，在烹調前必須清洗乾淨才可食用，以免感染腸道傳染病。再者，有些菇種生吃時帶有青草味，所以一般習慣煮熟才吃。事實上，菇類食物的耐熱性甚高，即使加熱也不會使其營養成分分解；無論白焯、燜、炒、放湯、串燒，甚至風乾作小吃，同樣適...

營養師李鎧而(Carmela) 亦說：「菇類食物的鮮味 (Umami)來自穀氨酸 (glutamate)，屬非必需氨基酸，即身體能自行產生，而不需要依賴食物的供給。菇類食物一經烹煮後便會釋出這種天然鮮味，所以只要使用少量便能提升菜式的風味和味覺層次。穀氨酸更可維持細胞...

近年各類菇菌大受歡迎，由高價的松茸、黑松露菌到大家常吃的冬菇、草菇等都是，而且品種繁多，豐儉由人。不同菇種各有獨特的味道，所以深受中、西、日式廚師歡迎。本文由營養師李鎧而(Carmela) – 香港營養學會委員、英國註冊營養師，跟你分享品菇之樂。 「菇類食物的蛋白質含...