營養師李鎧而(Carmela) 亦說：「菇類食物的鮮味 (Umami)來自穀氨酸 (glutamate)，屬非必需氨基酸，即身體能自行產生，而不需要依賴食物的供給。菇類食物一經烹煮後便會釋出這種天然鮮味，所以只要使用少量便能提升菜式的風味和味覺層次。穀氨酸更可維持細胞...

近年各類菇菌大受歡迎，由高價的松茸、黑松露菌到大家常吃的冬菇、草菇等都是，而且品種繁多，豐儉由人。不同菇種各有獨特的味道，所以深受中、西、日式廚師歡迎。本文由營養師李鎧而(Carmela) – 香港營養學會委員、英國註冊營養師，跟你分享品菇之樂。 「菇類食物的蛋白質含...

吃 沙 律 太 清 淡 了 ， 要 多 放 些 沙 律 醬 , 但 … … . 香 港 營 養 師 協 會 會 長 ， Sylvia 說 ： 「 部 分 沙 律 醬 含 頗 高 的 熱 量 ， 例 如 一 茶 匙 千 島 醬 便 有 59 千 卡 的 熱 量 ， 而 ...

蔬 菜 還 是 煮 熟 比 較 好 ？ 不 少 人 都 愛 吃 沙 律 ， 但 吃 不 得 其 法 ， 或 會 影 響 營 養 均 衡 。 香 港 營 養 師 協 會 會 長 ， 林 思 為 （ Sylvia ） 提 醒 大 家 如 何 吃 沙 律 吃 得 營 養 、...

沙 律 大 作 戰 不 少 人 都 愛 吃 沙 律 ， 但 吃 不 得 其 法 ， 或 會 影 響 營 養 均 衡 。 香 港 營 養 師 協 會 會 長 ， 林 思 為 （ Sylvia ） 提 醒 大 家 如 何 吃 沙 律 吃 得 營 養 、 美 味 兼 備 。...