香港人愛吃魚，在市場上除有海魚和養殖魚供應外，亦有龍脷、鯖魚和三文魚等進口魚。能作食用的魚種類繁多，澳洲註冊營養師暨香港營養學會編輯主任冼錦鈴 (Candy) 跟大家分享吃魚吃得精明健康的心得 一般成年人每天的肉類攝取量約為5至8兩 (生計，大約200克至320克)。進餐時，大家可選擇...

蒸焗魚類 美味健康 香港人愛吃魚生。澳洲註冊營養師暨香港營養學會編輯主任(Candy)表示，生魚肉跟熟魚肉在熱量、蛋白質和總脂肪含量的分別其實不大(表2) ，但未經烹煮的食物安全風險較高。不過，大家應避免進食加工製造的魚產品，例如100克魚手指的總脂肪已達16.23克。同時，大家應少用煎和炸等方式烹...

澳洲註冊營養師暨香港營養學會編輯主任冼錦鈴(Candy)表示，魚、豬、牛、羊、雞等肉食，都是動物性蛋白質的主要來源。其中，脂肪比例高的魚類更含有多元不飽和奧米加三脂肪酸，包括是胎兒和嬰兒出生頭兩年視力和腦部正常發育關鍵元素的DHA (二十二碳六烯酸)和可預防心血管疾病的EPA (二十碳五烯酸)等。 ...

食物中的維他命B及C屬水溶性，經長時間烹煮後會大量流失；反觀清蒸食物，食物只與少量水分接觸，有助保存這些維他命。少油快炒也有助減少這些營養素的流失，例如炒菜可保存85%的維他命C和85%的葉酸，而焯菜只會保存55%的維他命C和60%的葉酸 (表2)。



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Cherry 指出，相同的食材採用「煎、炸」或「蒸、煮」的方式烹調，兩者的熱量和脂肪量可能相差很大 (表1)。食物炸製前蘸上的麵漿或麵包糠含碳水化合物，會增加食物的熱量，例如100克的炸魚柳所含的熱量比蒸魚高出近一倍，總脂肪含量更高出40多倍；炸洋葱的總脂肪含量更是炒洋葱...