營養師篇

年份
食粥食飯  留意配料
Doris補充,不說不知,大家常吃的「碟頭飯」所含的油和鹽分差異很大,例如一碟約770克的枝竹火腩飯脂肪含量已達62克(約12茶匙的油,以一個每日攝入2,000千卡熱量的成年人...
讓粥粉麵飯變身營養餐
粥、粉、麵、飯,被笑喻為中國的另類「四大發明」,也是香港人日常的主要食糧。看似普通的米飯或粉麵,只要配上不同的食材,就能變出萬千美味,不過註冊營養師(澳洲)及香港營養師協會...
菇類食物生吃最有益?
Carmela表示:「無論是野生或人工培植的菇種,在烹調前必須清洗乾淨才可食用,以免感染腸道傳染病。再者,有些菇種生吃時帶有青草味,所以一般習慣煮熟才吃。事實上,菇類食物的耐熱性甚高,...
菇類食物 - 惹味之謎
營養師李鎧而(Carmela)亦說:「菇類食物的鮮味(Umami)來自穀氨酸(glutamate),屬非必需氨基酸,即身體能自行產生,而不需要依賴食物的供給。菇類食物一...
與「菇」同樂
近年各類菇菌大受歡迎,由高價的松茸、黑松露菌到大家常吃的冬菇、草菇等都是,而且品種繁多,豐儉由人。不同菇種各有獨特的味道,所以深受中、西、日式廚師歡迎。本文由營養師李鎧而(Ca...