Fion解釋，蔬菜可分?葉菜類、瓜類、果類、菇菌類、根莖類和豆類。蔬菜是天然食物，能為人體提供各種不同營養。我們要每天進食充足蔬菜才能夠維持身體健康。蔬菜所含的熱量及脂肪都較低，但可大量提供膳食纖維、胡蘿蔔素、葉酸、維生素C、鉀質、鎂質和植物性化合物。(表1)

表1︰蔬菜所提供的營養素及其功用

營養素或植物性化合物	功用
膳食纖維	膳食纖維是植物中人體無法消化的部分，儘管如此，它卻是維持健康不可或缺的物質，不但可增加腸道蠕動，還可維持腸胃健康。
胡蘿蔔素	胡蘿蔔素會於人體吸收後轉化成維生素A。維生素A有助維持視力、皮膚和黏膜組織健康。
葉酸	葉酸能預防貧血，亦有研究指出攝取充足的葉酸有助降低罹患心臟病的風險。
維生素C	維生素C促進細胞成長和修補、幫助傷口癒合，以及幫助鐵質吸收。缺乏維生素C可能導致壞血病。
鉀質	鉀負責保持人體內的電解質平衡和細胞功能正常，攝取足夠的鉀可降低血壓。
鎂質	鎂在保持骨骼健康方面扮演重要的角色，人體內超過一半的鎂質存於骨骼中。
植物性化合物	植物製造植物性化合物來對抗細菌和真菌等微生物，多具抗氧化作用。有人認?它能改善健康和減低患病風險。

部份根莖類蔬菜相對含有較多碳水化合物，例如每100克蓮藕所含的碳水化合物接近20克；乾豆類，例如黃豆和紅豆，則含有較高蛋白質(表3)，是肉類的代替品；此外，黃豆更含有約百分之二十脂肪，主要是有益心血管的不飽和脂肪；菇菌類，例如白蘑菇、金菇，則含較多的膳食纖維。

Fion表示蔬菜所含的鈉質一般都較低，但卻含有豐富的鉀質(表3)。低鈉高鉀的飲食模式有助維持正常血壓，因此得以減低患上心血管疾病的風險。

圖1：不同種類蔬菜的營養比較

部份根莖類 (蓮藕、番薯、芋頭等) 部份根莖類蔬菜含有較高碳水化合物，所以熱量較高。

所有蔬菜 提供膳食纖維、胡蘿蔔素、葉酸、維生素C、鉀質、鎂質和植物性化合物。 菇菌類 (草菇、冬菇、杏飽菇、靈芝菇等) 菇菌類含有豐富的膳食纖維。

乾豆類 (紅豆、黃豆、眉豆等) 乾豆類含有較高蛋白質，是肉類的代替品。