現代人奉行多菜少肉的飲食習慣。然而，蔬菜種類繁多，營養成分各異。澳洲註冊營養師及香港營養師協會助理財政周倩蕾(Fion)提供了一系列儲存和烹調蔬菜的方法，讓讀者獲取最大的營養價值。
Fion解釋，蔬菜可分?葉菜類、瓜類、果類、菇菌類、根莖類和豆類。蔬菜是天然食物，能為人體提供各種不同營養。我們要每天進食充足蔬菜才能夠維持身體健康。蔬菜所含的熱量及脂肪都較低，但可大量提供膳食纖維、胡蘿蔔素、葉酸、維生素C、鉀質、鎂質和植物性化合物。(表1)
部份根莖類蔬菜相對含有較多碳水化合物，例如每100克蓮藕所含的碳水化合物接近20克；乾豆類，例如黃豆和紅豆，則含有較高蛋白質(表3)，是肉類的代替品；此外，黃豆更含有約百分之二十脂肪，主要是有益心血管的不飽和脂肪；菇菌類，例如白蘑菇、金菇，則含較多的膳食纖維。
Fion表示蔬菜所含的鈉質一般都較低，但卻含有豐富的鉀質(表3)。低鈉高鉀的飲食模式有助維持正常血壓，因此得以減低患上心血管疾病的風險。
