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魚類低脂 蛋白質高

澳洲註冊營養師暨香港營養學會編輯主任冼錦鈴(Candy)表示，魚、豬、牛、羊、雞等肉食，都是動物性蛋白質的主要來源。其中，脂肪比例高的魚類更含有多元不飽和奧米加三脂肪酸，包括是胎兒和嬰兒出生頭兩年視力和腦部正常發育關鍵元素的DHA (二十二碳六烯酸)和可預防心血管疾病的EPA (二十碳五烯酸)等。


除脂肪比例高的魚外，一般魚肉的熱量、總脂肪和膽固醇的含量均較其他肉類為低，例如100克石斑魚和牛肉的總脂肪含量分別是1.02克和7.37克，飽和脂肪含量則分別是0.23克和2.59克。但是，魚肉的鐵質和鋅質含量卻較其他肉類為低 (表1) 。鐵質是製造紅血球的主要元素，而鋅質對於傷口癒合和維持人體的免疫系統十分重要。因此，健康飲食的關鍵是飲食多元化，均衡地進食不同的食物。

表一: 不同肉類所含的熱量、蛋白質、總脂肪、膽固醇、飽和脂肪、鐵質和鋅質的比較
肉食種類 (每100克) 熱量 (千卡) 蛋白質 (克) 總脂肪 (克) 膽固醇 (毫克) 飽和脂肪 (克) 鐵質 (毫克) 鋅質(毫克)
魚(石斑) 92 19.38 1.02 37 0.23 0.89 0.48
豬肉 109 20.95 2.17 65 0.7 0.98 1.89
牛肉  155 20.72 7.37 62 2.59 1.92 4.31
羊肉  138 20.48 5.64 63 2.31 1.75 3.5
雞肉  109 22.2 1.63 57 0.37 0.89 0.66
資料來源：美國農業部轄下的營養素資料實驗室

節錄自《營廚》第二十二期