營廚 (第十六期) 第8頁

「有營食肆」實錄

鬧市中的神秘食府

德藝會

ClubONE旗下的德藝會位於熙來攘往的九龍灣，為著名私人會所，環境寧靜寬敞，偌大典雅宴會廳除適合舉辦中西式婚宴酒席和雞尾酒會外，還供應午、晚飯小菜，是很多會員和其親友的「秘密餐室」。

李志棠師傅於1986年投身飲食行業，曾於多家酒店和著名海鮮食府任職，經驗豐富，六年多前加入ClubONE服務至今。

融會中西　雙味兼得

集團主廚李志棠師傅表示，「德藝會顧客熱愛口味清淡的菜式，少油少鹽，蔬菜的烹調方式亦以泡焯為主，其中以青菜、蒸魚和湯飯最受歡迎」。該店以食材新鮮、用料充足見稱，並提供素食菜單。李師傅說︰「只要食材新鮮，就能呈現食物的天然美味，無須太多加工和調味的工夫。」德藝會的菜式不拘一格，除中菜外，亦供應健康開胃的西式沙律，還有以菇菌菜蔬為主的江南小食拼盤等。

人稱「棠哥」的李師傅從事中廚二十多年，但他從不拘泥於傳統；早前他進修西廚知識，將西式烹調手法融入中菜。他表示，西菜對醬汁和肉類的處理方式，對他甚有啟發。

水果入饌 清新美味

李師傅經常以時令鮮果如芒果、草莓和龍眼等入饌，或將水果打成醬汁，令餸菜更清新可口。他說，鮮果一般不宜長時間烹煮，所以他先煮熟其他食材，再加入水果快炒，這樣既能保持鮮果的汁液，又能突顯其甜味。

此外，德藝會的婚宴酒席亦引入了較輕盈健康的焗帆立貝、白焯水晶蝦等菜式，不過李師傳坦言，一般顧客宴請親友時，大多希望做到大方體面，所以有部分人堅持要求乳豬、魚翅、炸釀蟹鉗等菜式，可見部分港人的飲宴習慣仍以傳統食品為主。