營廚 (第十六期) 第30頁

同營養師行街 Guide

鮮果入饌好處多

中菜常以鮮果入饌，除為菜式添加清甜口感外，還幫助人體吸收水果中的某些養分。Rhoda表示，大部分水果所含的維他命A和E均屬脂溶性，加適量食油烹煮，有助被身體吸收。

然而，維他命C容易在空氣中氧化，經加熱後更會大量流失，因此烹煮時溫度不宜過高，時間也不宜過久，切開後應盡快食用。

老少咸宜水果菜

Rhoda說：「對於有牙患和消化系統疾病的長者來說，飲用果汁或進食經烹煮的水果都有助於咀嚼和消化；部分未有養成進食水果習慣的兒童，以水果入饌可以增加他們食水果的分量，從而幫助他們養成這種習慣。」

再者，「水果是很好的天然『鬆肉』材料，尤其是木瓜和菠蘿；這些水果含有一種酵素，能分解肉類的蛋白質，達到『鬆肉』的效果。如用果汁醃製肉類，會令肉質口感變得鬆軟，也有利身體消化和吸收」。