營廚 (第十六期) 第3頁

夏話

炎炎夏日，吃一道以色彩繽紛的水果做成的佳餚，令人心情頓時開朗起來，胃口大增。其實自古以來，中國人都喜歡以水果入饌，無論是蘋果、香橙、芒果、菠蘿、荔枝或龍眼，都常見用於菜式中。水果也含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，入饌後可增加大家進食水果的機會，攝取更多營養素。

但是水果的營養素經加熱後會有流失之虞；我們應該怎樣處理水果，才能減低營養素的流失？除了提升營養價值之外，以水果入饌有沒有其他益處？今期《營廚》邀請了營養師跟大家解答有關疑問，當然也少不了介紹一些以水果入饌的「有營菜式」。今期《營廚》內容精彩豐富，萬勿錯過！