營廚 (第十六期) 第31頁

同營養師行街 Guide

食果有法更健康

水果跟其他食物一樣，以烤、焗和少油快炒等方法烹煮，可避免身體攝取過多油分。此外，水果宜切成大塊，減少暴露於空氣中，可減慢氧化速度。如果以水果熬湯，切記與湯料同吃，以獲得更豐富膳食纖維。

不過Rhoda提醒大家，進食原隻水果比飲果汁更為健康，因為水果榨汁後會大量流失膳食纖維，而一杯150毫升的果汁需要以兩至三份水果榨成，令飲用者在不知不覺間攝取過多糖分和熱量。肥胖人士和糖尿病患者尤應慎防過量飲用。

高危水果要留神

此外，部分水果亦屬於高脂和高糖一族，例如100克（約半個）的牛油果便有207千卡的熱量和21.4克脂肪，而100克椰子肉則有12.1克脂肪。此外，榴槤和荔枝的糖分均偏高，多吃容易令人發胖（參考附表二）。