營廚 (第十期) 第22頁

四大金饌名店

家禽營

新舊糅合 帝京軒

帝京酒店公共關係部經理李瑞玲小姐表示，健康飲食早已成為了一種趨勢，酒店方面亦正積極參與「有營食肆」運動。她相信，同事在這次廚藝比賽中獲獎，能令他們更有信心推廣健康菜譜。

李小姐認為，以蔬菜為主的菜式，一樣可以做得出美味的菜餚，最重要的是食材配搭得宜，造型、賣相吸引，能做到色、香、味俱全，自可提升菜式的質素，令顧客滿意。帝京軒一方面維持傳統的菜式，亦不時引入新的食材，例如一名年輕廚師曾以海膽配豆腐，結果在一次廚藝比賽中獲得銀獎。

李小姐又說，近年喜見酒店裡不少年輕廚師經常利用休息時間去鑽研廚藝，力求進步。因此管理層亦常常鼓勵同事參與廚藝比賽，讓同事與同業的出色廚師交流切磋，並激勵同事多研發新菜式。

何秀蘭

各款蔬菜的火候恰到好處，冬瓜蓉是提味的好材料。

霍泰輝

外觀、味道俱佳，選材健康。