營廚 (第十期) 第10頁

四大金饌名店

海鮮營

老店風情 粵軒

前稱六國飯店的六國酒店於一九三三年開業，是港島區的老牌酒店；酒店內的中菜廳 「粵軒」，是不少老饕和名人的飯堂。

粵軒主廚梁偉舜師傅表示，潮流崇尚健康飲食，健康菜式越來越受顧客歡迎，所以該店年前已加入成為「有營食肆」。他認為只要肯創新，多花心思，提升食品的質素，健康菜式同樣能令顧客覺得物有所值。

梁師傅補充說，雖說粵式廚藝「萬變不離其宗」，但現時中菜亦加入不少西餐的元素，例如經常採用胡椒、羅勒等香草，並採用了不少西餐的烹調手法，務求令菜式更添變化。

楊崢

整道菜式外型美觀，各款食材的味道亦很協調，無花果汁有畫龍點睛之效，帶出了食材的原味和鮮味。

麥潔兒

做法特別、講究，無花果汁很清甜，與爽口的白蘿蔔十分配合，魚肉亦很鮮甜美味。