營廚 (第十期) 第16頁

金獎有營菜式

杞香白玉

3少之選和蔬果之選

特色

這美味而富色彩的菜式，使用的材料普遍常見及乎合三高一低的原則，即低鹽、低油、低糖及高纖維。南瓜汁含豐富的抗氧化胡蘿蔔素，而菠菜汁含豐富的維他命A及鉀質。

譚建汶

香港營養學會執行委員

步驟

1. 燒滾水，下鹽、糖，加入冬瓜和蘿蔔氽水至軟身，放碟中叠起成金字塔狀備用。
2. 杞子蒸至軟身備用。
3. 杞子和清雞湯以生粉水勾芡，淋上冬瓜和蘿蔔面。
4. 將南瓜蒸至軟身，下125毫升清水，加入攪伴機打成南瓜汁。
5. 把菠菜氽水，下125毫升清水，加入攪伴機打成菠菜汁。
6. 燒熱鑊下油，放入牛肉碎和豬肉碎炒熟，放於金字塔兩邊。
7. 將南瓜汁和菠菜汁分別加熱，再下1/2茶匙生粉水勾芡，分別淋放左右兩邊即可。