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營廚 (第十期) 第15頁

營廚 (第十期) 第15頁

四大金饌名店

 

金獎

杞香白玉

以蘿蔔粒和冬瓜粒砌成金字塔狀,別具心思。濃味的牛肉和豬肉分別配上清甜的菠菜汁和南瓜汁,味道既濃郁又香甜,各有特色。

廖少偉先生表示,他們選取冬瓜的白肉部分和日本蘿蔔,取其質感較結實,分別蒸兩分鐘和四分鐘,再砌成金字塔;牛肉和豬肉分別配上菠菜汁和南瓜汁,擺設成一個方型太極形狀,饒有特色。

 

名廚介紹

新星海鮮酒家廚部主管廖少偉先生入廚二十多年,過去曾在多間酒店任職,經驗豐富,不時參與廚藝研討會,鑽研廚藝。

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