營廚 (第十期) 第15頁

四大金饌名店

金獎

杞香白玉

以蘿蔔粒和冬瓜粒砌成金字塔狀，別具心思。濃味的牛肉和豬肉分別配上清甜的菠菜汁和南瓜汁，味道既濃郁又香甜，各有特色。

廖少偉先生表示，他們選取冬瓜的白肉部分和日本蘿蔔，取其質感較結實，分別蒸兩分鐘和四分鐘，再砌成金字塔；牛肉和豬肉分別配上菠菜汁和南瓜汁，擺設成一個方型太極形狀，饒有特色。

名廚介紹

新星海鮮酒家廚部主管廖少偉先生入廚二十多年，過去曾在多間酒店任職，經驗豐富，不時參與廚藝研討會，鑽研廚藝。