營廚 (第十期) 第18頁

四大金饌名店

蔬果營

賞味東瀛 大盛日本料理

大盛日本料理經理丘小威先生表示，由於「有營廚藝大比併」要求多用蔬果和少用糖、鹽等調味料，所以烹煮這味菜式的方法與平日一貫的做法有很大出入，不料卻得到理想的效果。

大盛日本料理除了供應壽司和刺身外，亦提供其他和食。該店並定期推出一些特別菜式，讓顧客保持新鮮感。丘先生覺得，他們的顧客層以年輕一輩和三、四十歲的顧客為主，一般比較偏好煎炸和香口的食品，反而年長一輩會要求較清淡的食品，所以店方在炒飯、炒菜時會順應顧客要求，盡量減少油和鹽的分量。他已準備加入「有營食肆」的行列，為顧客提供更健康的選擇。

楊維湘

這菜式的外觀和味道很不錯。

陳貝兒

香口、味道清甜，配搭新鮮。