營廚 (第十期) 第12頁

金獎有營菜式

漁舟渡銀河

3少之選

特色

無花果含非常豐富的膳食纖維，而其天然果糖能帶出魚的鮮味，用來做食材一舉兩得。

林思為

香港營養師協會會長

步驟

1. 星斑肉切四等份，下1/4茶匙鹽、1茶匙生粉和3茶匙菜籽油調味，備用。
2. 無花果加入1 1/3碗清水燉4小時，備用。
3. 冬瓜切成圓柱形，中間留一空位，備用。
4. 將2/3碗清水煮滾，加入1/4茶匙鹽；把白蘿蔔絲分4份，用娃娃菜捲實連同冬瓜件放進鹽水調味蒸5分鐘，備用。
5. 斑肉以萵筍片捲上後，用甘筍條紮實蒸3分鐘取出。蘿蔔絲紮放上冬瓜件中上面，再放上星斑捲。西蘭花焯熟伴邊。
6. 無花果汁以1/4茶匙鹽和1 1/2茶匙生粉煮成芡汁，將芡汁淋上面即可。