營廚 (第十期) 第11頁

四大金饌名店

金獎 我最喜愛的有營菜式

漁舟渡銀河

滑溜的魚片與萵筍片用甘筍絲裹成「魚肉紮」，放在冬瓜、娃娃菜和白蘿蔔絲上，狀似一隻隻小船，外型別緻，配以無花果汁作河流，魚的鮮美配上無花果汁的清甜，相得益彰。

創作「漁舟渡銀河」的粵軒主廚梁偉舜師傅說，因為香港人普遍愛吃魚，所以這道菜選用了東星斑片，而且星斑肉質鮮甜，有別於一般蒸魚鮮。梁先生亦用上中菜少見的無花果製成芡汁，所採用的更是天然生曬的無花果， 味道清甜兼無額外添加糖分。

名廚介紹

生於七十後的梁偉舜，入行已經二十年，過去曾在二至三間海鮮酒家任職，曾於二零零七和二零零九年在香港國際美食大獎中獲獎。他表示，雖然當廚師很辛苦，但很高興能寓個人興趣於事業。