營廚 (第九期) 第8頁

「有 『營』食肆」實錄

小島風味 - 天虹海鮮酒家

天虹海鮮酒家店東陳偉明為南丫島原居民，酒家始創於1984年，最初只有四張餐桌，時至今日，已發展成為可以容納800名賓客的海鮮酒家，曾屢次獲香港旅遊發展局美食之最大賞。2009年，天虹海鮮酒家更獲亞洲餐飲指南《The Miele Guide 2009/2010》評為亞洲450家最佳食府之一。

「吃海鮮，還是香港人最識食」

香港人愛啖海鮮，西貢、鯉魚門、南丫島等地的海鮮食肆更是成行成市，能夠脫穎而出殊不容易，天虹海鮮酒家集團主廚陳浩強(Jacky)表示，他們的成功秘訣，主要是控制食物的優良品質。該店從世界各地入口不同的優質魚鮮，包括來自泰國的癩尿蝦、印尼的東星斑和老鼠斑，當然還有本地的海蝦、花螺等，時值夏天，港產的海中蝦特別甜美；此外， 該店與其蔬菜供應商已持續合作了24個年頭，所供應食材的質素絕對有保證。

該店口碑甚佳，光顧的食客大半是來自外國的遊客，不過Jacky坦言，「論到吃海鮮，還是以本地人最識食」，他們對烹煮的火路和食物的濃淡均非常講究，老一輩的食客大多愛好清淡菜式，務求原汁原味；本地漁民要求更高，他們選吃一些較罕見的細魚例如橫澤魚、黃花仔、疏羅魚等，愛其魚味特濃；他們更愛吃鹹鮮，即先將鮮魚以少量鹽醃過半天，再清蒸，由於水分已被抽掉，故此魚肉變得結實，口感特別豐富。