營廚 (第九期) 第29頁

同營養師行街 Guide

低碳飲食五大原則

Kathleen認為，奉行低碳飲食與健康飲食不謀而合，而且還有多項好處：

多菜少肉

其實一個健康的成年人每天只需要吃5至6両肉，奉行多菜少肉原則，既健康，又合乎環保要求。

不時不食

選購當季時令的食材，比較天然。在適當的天氣和地理環境下生長，無須特別冷凍和包裝而減少資源浪費。

精簡烹調

減少長時間和高溫的烹調方式，多用涼拌、白焯、清蒸、少油快炒等煮法， 這些比起炸、炆等煮法更能降低燃料消耗，亦符合少油的健康飲食原則。

就地取材

食物冷凍和運輸過程中會流失營養，選擇本地出產的食材相對更新鮮，大家更能享受食品的鮮味。

餐不過量

市民普遍有「清碟」的習慣，認為這是中國人的一種美德，但吃得過量， 容易引發過胖等問題。想吃少一點，可以在點菜時要求少飯、與朋友分享或留待下餐食用。

表: 不同烹煮方法消耗燃料比較

低碳飲食vs健康飲食

Kathleen補充，近年國際間還關注到食物里程 (food-miles) 和處理食品所耗費的能源。所謂「食物里程」是指食物從原產地運送到我們口中的距離，漫長的過程中所消耗的能源或排放的溫室氣體破壞了環境，因此低碳飲食提倡食用本土生產的食品，同樣鼓勵大家少食用加工醃製食物，例如午餐肉、腸仔、菜甫、梅菜等。加工食品的鈉質較高， 過量攝取會影響健康。

低碳飲食雖然鼓勵大家多菜少肉，但不是要求大家改為茹素，因為高碳的紅肉含有一些人體必須的營養素，特別是鐵質和鋅質，大家減吃紅肉的同時，可以選擇吃貝殼類海產、堅果、乾豆和深綠色蔬菜，以攝取足夠的營養素。

此外，Kathleen提醒大家，有機食品不等於是低碳食品， 無疑有機耕作不採用化學農藥，減少對人體的危害，但入口的有機食品同樣須經過處理和運輸過程，而在營養價值方面，有機耕作與傳統耕作的蔬菜沒有多大分別，所以在購買食材時，首選仍是本地種植的新鮮蔬果。