營廚 (第九期) 第18頁

炮製色香味

雲杞無米粥泡涼瓜絲

3少之選和蔬果之選

特色

這菜式的熱量低﹐但含豐富的膳食纖維，適合需要減少熱量吸收的人士﹐如肥胖人士食用。成人每天應吃最少3份蔬菜 (約1碗半中碗)，包括綠葉蔬菜、瓜類和菇菌類。

林思為

香港營養師協會會長

步驟

1. 米洗淨備用。
2. 燒滾水，放入米，轉慢火煲1小時，隔去米粒，剩如米水備用。
3. 涼瓜洗淨切片，再刨絲備用。
4. 將清雞湯加入大半碗米水煲滾，放入涼瓜絲、瑤柱、杞子和雲耳，下鹽、糖調味，煮至熟透即可。