營廚 (第九期) 第28頁

同營養師行街 Guide

保健康、助環保─低碳飲食

香港營養學會執行委員邱嘉欣

地球暖化，令各界關注到日常生活排放的二氧化碳對環境 的影響，註冊營養師邱嘉欣(Kathleen)向大家介紹如何由飲食習慣開始實踐低碳生活，為保護環境出一分力。

由低卡到低碳飲食

「低碳飲食」最初是一種提倡限制進食碳水化合物即「吃肉不吃飯」的減肥方法。時至今日，低碳飲食卻是一種環保生活方式，目標是在生產和消耗食物過程中減少損耗地球資源。Kathleen引述聯合國糧食及農業組織指出，每年畜牧業所排放的溫室氣體佔總排放量18%，對生態環境構成嚴重破壞。每生產1公斤供食用的牛肉大概需要7公斤的穀物飼料，而種植每公斤穀物又需要1公噸清水，消耗許多資源；另一方面，提供肉食的牲畜會產生大量甲烷和二氧化氮，對地球溫室效應的影響比二氧化碳更大。