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營廚 (第九期) 第29頁

營廚 (第九期) 第29頁

同營養師行街 Guide

 

低碳飲食五大原則

Kathleen認為,奉行低碳飲食與健康飲食不謀而合,而且還有多項好處:

多菜少肉

其實一個健康的成年人每天只需要吃5至6両肉,奉行多菜少肉原則,既健康,又合乎環保要求。

 

不時不食

選購當季時令的食材,比較天然。在適當的天氣和地理環境下生長,無須特別冷凍和包裝而減少資源浪費。

 

精簡烹調

減少長時間和高溫的烹調方式,多用涼拌、白焯、清蒸、少油快炒等煮法, 這些比起炸、炆等煮法更能降低燃料消耗,亦符合少油的健康飲食原則。

 

就地取材

食物冷凍和運輸過程中會流失營養,選擇本地出產的食材相對更新鮮,大家更能享受食品的鮮味。

 

餐不過量

市民普遍有「清碟」的習慣,認為這是中國人的一種美德,但吃得過量, 容易引發過胖等問題。想吃少一點,可以在點菜時要求少飯、與朋友分享或留待下餐食用。

 

表: 不同烹煮方法消耗燃料比較

燃料消耗量

烹調方法

生吃、沙律、搾汁、涼拌

清炒、蒸、煨、燉、炆

焗、炸、煲老火湯

 

低碳飲食vs健康飲食

Kathleen補充,近年國際間還關注到食物里程 (food-miles) 和處理食品所耗費的能源。所謂「食物里程」是指食物從原產地運送到我們口中的距離,漫長的過程中所消耗的能源或排放的溫室氣體破壞了環境,因此低碳飲食提倡食用本土生產的食品,同樣鼓勵大家少食用加工醃製食物,例如午餐肉、腸仔、菜甫、梅菜等。加工食品的鈉質較高, 過量攝取會影響健康。

低碳飲食雖然鼓勵大家多菜少肉,但不是要求大家改為茹素,因為高碳的紅肉含有一些人體必須的營養素,特別是鐵質和鋅質,大家減吃紅肉的同時,可以選擇吃貝殼類海產、堅果、乾豆和深綠色蔬菜,以攝取足夠的營養素。

此外,Kathleen提醒大家,有機食品不等於是低碳食品, 無疑有機耕作不採用化學農藥,減少對人體的危害,但入口的有機食品同樣須經過處理和運輸過程,而在營養價值方面,有機耕作與傳統耕作的蔬菜沒有多大分別,所以在購買食材時,首選仍是本地種植的新鮮蔬果。

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