營廚 (第九期) 第32頁

名人專訪

少年廚神劉嘉麟

人稱「少年廚神」的劉嘉麟(阿B)，13歲入廚，未滿16歲便在流浮山的海鮮酒家當上總廚，早已打出名堂。他先後獲得法國國際廚皇美食會(Les Amis d’Escoffier Society-Les Disciples)和法國藍帶烹飪藝術學院(Le Cordon Bleu Institute of Culinary Arts)分別頒發「國際藝術烹飪大師」榮譽和「愛斯克菲藍帶獎章」，成為城中佳話。

香港四面臨海，市場上供應的本地食材，首推魚類和海鮮，在流浮山經營海鮮酒家的阿B，與《營廚》暢談烹調海鮮的心得。

「有興趣，自然不覺得有壓力」

阿B憶述，約八九歲時家庭發生變故，母親要獨力經營由父親開辦的海鮮酒家，他看見母親工作辛勞，便到店舖幫手。當時阿B每天放下書包，就趕往酒樓幹活，從切菜、清潔爐具以至買貨，事事由低做起，繼而拿起大鑊當起廚師來。

阿B的廚藝除了來自個人天分外，最重要的還是「多試、多做和多溝通」。他學廚初期，將米放入大鑊中練習拋鑊，同時不斷構思新菜式，這些菜式受顧客歡迎之餘，亦漸漸得到其他師傅認同。現時他兼顧酒家和批發魚鮮生意，工作忙碌，不過他說「有興趣，自然不覺得有壓力」。

他說來輕描淡寫，道來入行十多年的苦樂，但一走進廚房、捲起衣袖示範菜式，卻是一絲不苟，可見今天的成就得來不易。