營廚 (第九期) 第34頁

名人「有營食譜」

濃魚湯浸東星斑

3少之選

特色

魚類含豐富奧米加3脂肪酸，每星期吃2次有助改善膽固醇水平。用濃湯浸魚的方法比紅燒或煎魚健康得多。

林思為

香港營養師協會會長

濃魚湯

步驟

1. 豆腐切件備用。
2. 把石斑洗淨起肉，連骨打碎備用。
3. 燒滾水，放入魚肉和魚骨，轉慢火煮1/2小時。
4. 加入豆腐再煮15分鐘，下油、鹽、糖 調味，隔去魚渣即可。

濃魚湯浸東星斑

步驟

1. 洗淨東星斑、小棠菜和鮮草菇，備用。
2. 焯熟小棠菜和鮮草菇，備用。
3. 燒滾魚湯，轉慢火，放入東星斑、薑和蔥浸8-9分鐘。
4. 取出薑和蔥，加入小棠菜和鮮草菇，再浸2分鐘即可。