營廚 (第八期) 第7頁

新鮮出爐

淡薄之中 更見滋味

杜汶澤愛吃，也愛煮，遇上喜愛的食品，就向廚師討教。去年他往東莞工作，光顧了不少高質素的素菜館，其中一道菜式以苦瓜、鮮竹和杞子等食材加水煮成，盡顯苦瓜的甘味，連少吃素菜的友人亦讚不絕口。大家總以為素湯乏味，杜汶澤以粉葛，加上眉豆、花生、紅蘿蔔、粟米、紅棗、淮山、杞子和腰豆煮成湯，其味道份外清甜，更勝肉湯。

他說，煮素菜限制了食材，難度雖高，但趣味更大，讓他多鑽研不同食材的煮法，單是菌類，市面上已有羊肚菌、牛乾菌等多種選擇。

出外飲食 提出要求

藝人工作時間不穩定、飲食不定時，杜汶澤會自備飯盒上班，他認為「飲食貴乎平衡，偶然吃一碗白飯加碟青菜，或來一客羅漢齋飯，亦無不可吧。」在他的感染下，現時不少同事也跟隨他一起吃素。

外出用膳時，杜汶澤多會光顧上海菜館和意大利菜館，因為滬菜不乏全素的菜式，例如烤夫、炒毛豆等，而意大利菜則包羅各種豐富的麵食，配上不同的醬汁，同樣美味。在點菜時，杜汶澤會向侍應要求「少油，唔該！」，免得餸菜煮出來後因太油膩而不能入口，既浪費食物又不健康。

杜汶澤較為抗拒素肉，一來食品成分不清楚，製作過程亦不透明，例如齋滷味的糖分和色素均偏高，他說素肉供應商無非是為了迎合食客的口味，「大家既是上素菜館，又何必吃假肉呢。」

「人生除了飲食之外，還有很多享受吧!」

杜汶澤坦言，以往他與其他很多圈中人一樣，抱着「搵得來，食得起」的心態，每天起床，就想着四處找吃，三數萬元一餐吃過，也曾經在一頓午飯吃掉一隻乳豬，但這樣暴飲暴食，難言得到真正快樂。

他看見一些都市人由於工作辛勞，往往以飲食「獎勵」自己，結果引來種種毛病，不少友人剛年過三十，已出現膽固醇過高或痛風症等徵狀，他說「人生除了飲食之外，還有很多享受吧!」